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不同Ca2+浓度下猪肉肌球蛋白的热聚集体机制研究

潘腾 陈星 沈清武 张炎 罗洁

农业机械学报2020，Vol.51Issue(9)：329-336,8.
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农业机械学报2020，Vol.51Issue(9)：329-336,8.DOI:10.6041/j.issn.1000-1298.2020.09.037

不同Ca2+浓度下猪肉肌球蛋白的热聚集体机制研究

Effects of Different Ca2+ Concentrations on Heat-induced Aggregation of Pork Myosin

潘腾 1陈星 2沈清武 3张炎 3罗洁4

作者信息

  • 1. 新希望六和股份有限公司,北京100102
  • 2. 农业农村部饲料及畜禽产品质量安全控制重点实验室,北京100102
  • 3. 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128
  • 4. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
  • 折叠

摘要

关键词

猪肉肌球蛋白/氯化钙浓度/聚集机制

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

潘腾,陈星,沈清武,张炎,罗洁..不同Ca2+浓度下猪肉肌球蛋白的热聚集体机制研究[J].农业机械学报,2020,51(9):329-336,8.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31801572)、国家重点研发计划项目(2018YFD0401205)和现代农业产业技术体系北京市生猪产业创新团队项目(BAIC02-2019) （31801572）

农业机械学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-1298

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