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不同复合磷酸盐添加量下牛肉糜理化特性研究

赵改名 孟子晴 祝超智 田玮 韩广星 贾玉堂

农业机械学报2020，Vol.51Issue(9)：337-343,7.
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农业机械学报2020，Vol.51Issue(9)：337-343,7.DOI:10.6041/j.issn.1000-1298.2020.09.038

不同复合磷酸盐添加量下牛肉糜理化特性研究

Effect of Compound Phosphate on Hydration, Structure and Rheological Properties of Beef Minced Meat

赵改名 1孟子晴 1祝超智 1田玮 2韩广星 3贾玉堂4

作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002
  • 2. 河南农业大学牧医工程学院,郑州450002
  • 3. 国家肉牛牦牛产业技术体系临沂综合试验站,临沂276000
  • 4. 国家肉牛牦牛产业技术体系合肥综合试验站,合肥230031
  • 折叠

摘要

关键词

牛肉糜/复合磷酸盐/水分分布/微观结构/蛋白质二级结构/流变特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵改名,孟子晴,祝超智,田玮,韩广星,贾玉堂..不同复合磷酸盐添加量下牛肉糜理化特性研究[J].农业机械学报,2020,51(9):337-343,7.

基金项目

国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37)和河南省重大科技专项(161100110800) （CARS-37）

农业机械学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-1298

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