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碳酸氢钠对酵母细胞活性及冷冻面团品质的影响

李娜 缪冶炼 邢丽 卢发 张燕萍

生物加工过程2020，Vol.18Issue(5)：642-649,8.
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生物加工过程2020，Vol.18Issue(5)：642-649,8.DOI:10.3969/j.issn.1672-3678.2020.05.016

碳酸氢钠对酵母细胞活性及冷冻面团品质的影响

Effects of sodium bicarbonate on yeast cell activity and frozen dough quality

李娜 1缪冶炼 1邢丽 1卢发 2张燕萍3

作者信息

  • 1. 南京工业大学 食品与轻工学院,江苏 南京 211800
  • 2. 安琪酵母股份有限公司生物技术研究院,湖北 宜昌 443003
  • 3. 丹阳市同乐面粉有限公司,江苏 丹阳 212351
  • 折叠

摘要

关键词

碳酸氢钠/酵母/冷冻面团/醒发/馒头

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李娜,缪冶炼,邢丽,卢发,张燕萍..碳酸氢钠对酵母细胞活性及冷冻面团品质的影响[J].生物加工过程,2020,18(5):642-649,8.

基金项目

江苏省重点研发计划(BE2016765) （BE2016765）

国家重点研发计划(2017YFC1600404) （2017YFC1600404）

生物加工过程

OACSTPCD

1672-3678

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