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葡萄糖酸内酯对低温酸诱导罗非鱼碎肉凝胶特性的影响

高宇 毕保良 丁玉琴 胡青 荣华 王晓雯 贾丹

云南农业大学学报（自然科学）2020，Vol.35Issue(4)：700-707,8.
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云南农业大学学报（自然科学）2020，Vol.35Issue(4)：700-707,8.DOI:10.12101/j.issn.1004-390X(n).201910029

葡萄糖酸内酯对低温酸诱导罗非鱼碎肉凝胶特性的影响

The Gelation Properties of Tilapia Minced Meat Induced by Glucono-δ-Lactone under Low Temperature

高宇 1毕保良 2丁玉琴 1胡青 2荣华 3王晓雯 1贾丹2

作者信息

  • 1. 云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201
  • 2. 云南省教育厅高原渔业资源保护与可持续利用重点实验室,云南昆明650201
  • 3. 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410018
  • 折叠

摘要

关键词

葡萄糖酸内酯/低温酸诱导/凝胶特性/罗非鱼碎肉

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

高宇,毕保良,丁玉琴,胡青,荣华,王晓雯,贾丹..葡萄糖酸内酯对低温酸诱导罗非鱼碎肉凝胶特性的影响[J].云南农业大学学报（自然科学）,2020,35(4):700-707,8.

基金项目

国家自然科学青年科学基金项目(31701632,31601502) （31701632,31601502）

云南农业联合青年项目[2017FG001(-073)]. （-073）

云南农业大学学报（自然科学）

OA北大核心

1004-390X

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