山西农业大学学报（自然科学版）2020，Vol.40Issue(6)：108-113,6.DOI:10.13842/j.cnki.issn1671-8151.201905077
温度和pH值对茶多酚-紫米蛋白体系功能特性的影响
Effects of temperature and pH on the functional properties of tea polyphenol-purple rice protein system
摘要
关键词
茶多酚/紫米蛋白/功能性质/泡沫性/失水率/乳化性/乳化稳定性分类
轻工纺织引用本文复制引用
张娜宁,丁晓倩,申姣姣,云少君,冯翠萍..温度和pH值对茶多酚-紫米蛋白体系功能特性的影响[J].山西农业大学学报（自然科学版）,2020,40(6):108-113,6.基金项目
国家自然科学基金资助项目(31801551) （31801551）
山西农业大学引进人才博士科研启动费(2013YJ30) （2013YJ30）
