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保鲜处理对冷鲜鲟鱼肉特征性风味成分的影响

岳琪琪 刘文 韩千慧 龚恒 侯温甫 周敏 王宏勋

水产学报2020，Vol.44Issue(12)：2076-2086,11.
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水产学报2020，Vol.44Issue(12)：2076-2086,11.DOI:10.11964/jfc.20191212091

保鲜处理对冷鲜鲟鱼肉特征性风味成分的影响

Effects of preservation treatment on the characteristic flavor composition of chilled sturgeon meat

岳琪琪 1刘文 1韩千慧 1龚恒 1侯温甫 1周敏 2王宏勋1

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
  • 2. 湖北省生鲜食品工程技术研究中心,湖北武汉 430023
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摘要

关键词

鲟鱼肉/冷鲜/风味/固相微萃取—气相色谱—质谱联用/电子鼻/电子舌

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

岳琪琪,刘文,韩千慧,龚恒,侯温甫,周敏,王宏勋..保鲜处理对冷鲜鲟鱼肉特征性风味成分的影响[J].水产学报,2020,44(12):2076-2086,11.

基金项目

国家重点研发计划( 2016YFD0401202) （ 2016YFD0401202）

水产学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-0615

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