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影响鱼肉蛋白质冷冻性的因素及防止变性的措施

杨武海

福建水产Issue(2)：P.52-55,4.
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福建水产Issue(2)：P.52-55,4.

影响鱼肉蛋白质冷冻性的因素及防止变性的措施

杨武海1

作者信息

  • 1. 福建省水产干部学校,福州35007
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摘要

关键词

鱼肉蛋白质/肌动球蛋白/蛋白质冷冻变性/蛋白质变性/ATPase活性/冻结速度/多磷酸盐/添加物/镀冰衣/鱼糜制品

分类

农业科技

引用本文复制引用

杨武海..影响鱼肉蛋白质冷冻性的因素及防止变性的措施[J].福建水产,2001,(2):P.52-55,4.

福建水产

1006-5601

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