红薯黑凉粉的配方优化OA北大核心CSTPCD
Optimization of Formula of Sweet Potato Black Chinese jelly
以凉粉草粗提液为原料,与红薯淀粉混合加热冷却形成红薯黑凉粉.利用中心组合实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法对凉粉草胶和红薯淀粉制成的新型凉粉进行工艺优化,并对凉粉草制成的凉粉凝胶及其质构特性进行研究.通过回归方程得到最佳的工艺条件为:胶液40％,淀粉5％,蔗糖6％.通过验证实验得到凉粉的弹性为0.78,与理论预测值基本吻合.此研究对制作新型优质的凉粉制品具有一定理论指导作用.
黄锦琪;谢建华;江联;温笑;任艳明;王康明;付羽藤;王茜;彭渝洁;马晨露
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047南昌大学生命科学学院,江西南昌330031南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047江西得利园食品有限公司,江西丰城331100南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047
轻工纺织
凉粉草红薯淀粉凉粉响应面质构
《食品工业科技》 2021 (3)
133-139,7
国家自然科学基金面上项目(31972034)江西省自然科学基金重点项目(20181ACB20013)南昌大学创新学分科研训练项目(8932)c
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