不同品种曹州木瓜浸泡酒品质分析OA
Quality Analysis of Comprehensive Evaluation of Caozhou Papaya Soaking Wine from Different Cultivars
为探明不同品种曹州木瓜浸泡酒品质差异,选出最适合用于做浸泡酒的品种.该研究将8个不同品种的曹州木瓜用纯高粱酒浸泡后,通过分析测定其黄酮和多酚等成分及清除DPPH自由基能力、还原力和总酸度等,对其功能性成分及抗氧化能力进行分析和评价.结果表明,'佛面'浸泡酒中的多酚、黄酮等成分和还原力最高,分别为5.9μg/mL、34.18μg/mL和120.92μg/mL;而且其酒体澄清、丰满、滋味可口,品质最佳,得出'佛面'为最适于作浸泡酒的品种的结论.此研究…查看全部>>
王传印;康玉柱;王东锋;苏丽娟;袁烈焱;申景民
山东菏泽市林业局,山东 菏泽 274099山东菏泽市林业局,山东 菏泽 274099山东省沂源县南麻街道办事处,山东 沂源 256100山东菏泽市林业局,山东 菏泽 274099山东菏泽市林业局,山东 菏泽 274099山东菏泽市林业局,山东 菏泽 274099
农业科技
曹州木瓜浸泡酒成分品质分析
《特产研究》 2021 (1)
39-43,48,6
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