产γ-氨基丁酸的乳酸菌在发酵乳制品中的应用现状OA
γ-氨基丁酸(Gamma-Amino Butyric Acid,GABA)是一种非蛋白质氨基酸,为人体中枢神经系统中最关键的抑制性神经递质,具有降低血压、改善脑机能、抗惊厥等功能.综述近年来分离于乳及其发酵制品具有产GABA作用的乳酸菌,及其在发酵乳制品中应用方取得的进展,以供参考.
谢婷婷;黄丽;黄加祥
广西南宁市武鸣区市场检验检测服务中心中国农业科学院广西水牛研究所广西壮族自治区水牛乳质量与安全控制技术工程研究中心
γ-氨基丁酸(GABA)乳酸菌乳制品应用现状
《中国乳业》 2021 (1)
60-64,5
广西水牛研究所基本科研业务费项目(水牛基1905002、水牛基1905003)]
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