赖氨酸-半乳糖对TMAO-Fe(Ⅱ)体系中TMAO热分解的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Effect of Lysine-Galactose Mixture on the Degradation of Trimethylamine N-Oxide in TMAO-Fe(Ⅱ)System
探究赖氨酸-半乳糖(lysine-galactose,Lys-Gal)对氧化三甲胺(trimethylamine N-oxide,TMAO)热分解的影响,通过建立TMAO-Fe(Ⅱ)体外模拟体系,并通过差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)法研究Lys-Gal对TMAO热分解生成甲醛的作用机制,从而为控制TMAO的降解提供了理论依据.结果表明,Lys、Gal以及Lys-Gal的混合物均对TMAO降解有一定的促进作用,较高的反应温度、较长的反应时间及较高的浓度比下Lys-Gal更能促进TMAO热分解,相应的分解产物甲醛、二甲胺、三甲胺的生成量显著增加.且Lys-Gal-TMAO-Fe(Ⅱ)体系中TMAO热分解的DSC曲线变化最显著,吸热峰由2 个变为3 个,热分解温度变低,更能促进TMAO的热分解.Lys-Gal促进TMAO-Fe(Ⅱ)溶液中TMAO的热分解,可能与Lys-Gal能够降低TMAO的热分解温度有关.
李颖畅;李双燕;曹娜娜;刘雪飞;蔡友琼
渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013中国水产科学研究院东海水产研究所,上海 200090
轻工纺织
氧化三甲胺降解模拟体系热分解甲醛差示扫描量热法
《食品科学》 2021 (2)
30-35,6
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFC1600706)
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