清香型志都五谷酒关键香气成分分析OA北大核心CSCDCSTPCD
Characterization of Key Aroma Compounds in Chinese Zhiduwugu Light-flavor Baijiu(Chinese Liquor)
通过液液萃取和顶空固相微萃取技术,结合气相色谱-质谱-嗅闻联用仪分析一种清香型志都五谷酒香气活性成分.通过香气提取稀释分析法共得到40种香气物质,且香气稀释(flavor dilution,FD)因子最大的为异丁酸、月桂酸乙酯、愈创木酚和2-苯乙醇(FD＞4 096),通过质谱、保留指数、香气特征和标准品比对共定性出35种香气活性化合物,以乙酸肉桂酯、4-辛醇和2-甲基己酸为内标对30种化合物进行标准曲线法定量,通过计算香气活性值(odor activity value,OAV),将香气贡献较大(OAV＞1)的17种化合物进行重组,获得了模拟酒样,与原酒样相比有良好的相似性.结合FD因子与OAV贡献,对清香型志都五谷酒香气有重要贡献的化合物为乙酸异戊酯、3-苯丙酸乙酯、愈创木酚、异丁酸、月桂酸乙酯、3-甲硫基丙醇、乙酸乙酯、2-苯乙醇和3-甲基丁醇.
杜静怡;朱婷婷;黄明泉;魏金旺;吴继红;张璟林;王娟
食品质量与安全北京实验室,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学,北京 100048北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂,北京 101301食品质量与安全北京实验室,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学,北京 100048北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂,北京 101301食品质量与安全北京实验室,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学,北京 100048食品质量与安全北京实验室,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学,北京 100048食品质量与安全北京实验室,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学,北京 100048
轻工纺织
志都五谷酒清香型芳香萃取物稀释分析香气活性值香气重组
《食品科学》 2021 (2)
185-192,8
国家自然科学基金面上项目(31871749)国家自然科学基金青年科学基金项目(31901815)酒类风味品质与安全科研创新团队项目(PXM2019-014213-000007)2020年研究生科研能力提升计划项目
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