青鱼背肉、腹肉和尾肉不同风味成分的比较OACSCDCSTPCD
Comparison of flavor of dorsal meat,belly meat and tail meat of Mylopharyngodon piceus
淡水鱼类不同部位肉的化学组成有较大差异,为了更深入地探究青鱼背肉、腹肉和尾肉风味差异,研究了青鱼(Mylopharyngodon piceu)不同部位(背肉、腹肉、尾肉)之间风味成分的异同,比较了青鱼3种部位肉水溶性滋味物质及挥发性成分的差异,为青鱼的水产加工工艺方法及加工装备研制等提供参考.使用高效液相技术和氨基酸分析仪研究了青鱼不同部位肉水溶性滋味物质,并采用电子舌技术对青鱼不同部位肉进行区别分析,使用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(…查看全部>>
陈实;施文正;汪之和
上海海洋大学食品学院,上海 201306上海海洋大学食品学院,上海 201306国家淡水水产品加工技术研发分中心,上海 201306
轻工纺织
青鱼背肉腹肉尾肉风味品质
《渔业现代化》 2021 (1)
57-66,10
国家重点研发计划"水产品加工过程中风味品质形成的分子基础与调控机制(2018YFD0901003)"国家自然科学基金面上项目"草鱼肉气味形成机理研究(31471685)"