中国农业科学2021，Vol.54Issue(4)：820-830,11.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2021.04.013
热效应对小麦醇溶蛋白起泡性与结构的影响
Insight into the Impact of Heat Treatment on the Foamability and Structure of Gliadin Colloidal Particles
摘要
关键词
小麦醇溶蛋白/起泡性/结构柔性/表面疏水性引用本文复制引用
王立峰,朱洁,熊文飞,赵萌,袁建,鞠兴荣..热效应对小麦醇溶蛋白起泡性与结构的影响[J].中国农业科学,2021,54(4):820-830,11.基金项目
江苏现代农业产业技术体系建设专项(JATS[2020]468)、国家优质粮食工程(南京)技术创新中心项目 （JATS[2020]468）
