中国农业科学2021，Vol.54Issue(6)：1258-1269,12.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2021.06.015
外源蛋白添加对全麦面团特性和面包品质的影响
Influence of Exogenous Protein Addition on Whole Wheat Dough Properties and Bread Quality Characteristics
摘要
关键词
外源蛋白/全麦面包/混合特性/流变特性/品质特性引用本文复制引用
吴迪,王佳玉,汤晓智,胡秋辉..外源蛋白添加对全麦面团特性和面包品质的影响[J].中国农业科学,2021,54(6):1258-1269,12.基金项目
国家重点研发计划(2018YFD0401000)、江苏高校优势学科建设工程资助项目(苏政办发[2018]87号) （2018YFD0401000）
