成都大学学报（自然科学版）2021，Vol.40Issue(1)：41-47,7.DOI:10.3969/j.issn.1004-5422.2021.01.008
红烧肉冻藏过程中挥发性风味物质衰减研究
Study on Dissipation of Volatile Flavor Components in Stewed Pork During Frozen Storage
摘要
关键词
菜肴工业化/红烧肉/冻结贮藏/挥发性风味物质/主成分分析分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈林,王卫,张佳敏,白婷,吉莉莉,赵志平,侯薄..红烧肉冻藏过程中挥发性风味物质衰减研究[J].成都大学学报（自然科学版）,2021,40(1):41-47,7.基金项目
四川省科技计划重点研发项目(2019YFN0172) （2019YFN0172）
肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(20-R-13) （20-R-13）
国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队项目(sccxtd-2020-08-07) （sccxtd-2020-08-07）
