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大豆组织蛋白部分替代菜谱的设计及感官与营养评价

李臻 徐丁婷 卓兴钢 杨青 孙建琴

老年医学与保健2021，Vol.27Issue(2)：409-412,4.
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老年医学与保健2021，Vol.27Issue(2)：409-412,4.

大豆组织蛋白部分替代菜谱的设计及感官与营养评价

Recipe design of partially replacement of meat with soybean tissue protein and their sensory and nutritional evaluation

李臻 1徐丁婷 2卓兴钢 3杨青 1孙建琴1

作者信息

  • 1. 复旦大学附属华东医院临床营养中心,上海200040
  • 2. 上海市瑞金康复医院营养科,上海200023
  • 3. 不二制油中国总部研发中心,上海200336
  • 折叠

摘要

关键词

大豆组织蛋白/健康食谱/营养价值

引用本文复制引用

李臻,徐丁婷,卓兴钢,杨青,孙建琴..大豆组织蛋白部分替代菜谱的设计及感官与营养评价[J].老年医学与保健,2021,27(2):409-412,4.

基金项目

国家自然科学基金(31171663) （31171663）

老年医学与保健

OACSTPCD

1008-8296

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