黄皮酱加工工艺及其优化OA
Optimization of Processing Technology of Wampee Sauce
为提高广西特产黄皮果及山黄皮产品的多样性,增加其经济效益,本试验以黄皮果、山黄皮为主要原材料,辅以黄豆酱、澳洲坚果麸粕、蒜米、白砂糖等材料,研究黄皮酱的加工工艺及工艺参数.在单因素试验的基础上,通过正交优化试验及对其感官评价,研究不同配比对产品风味的影响,确定最佳工艺参数为黄皮果400g,山黄皮200g,黄豆酱80g,澳洲竖果麸粕80g,白砂糖75g.通过本试验制得的黄皮酱口感细腻,风味独特,感官评分较高,是一款适宜大众消费的调味食品,对黄皮酱的开发及优化也提高了黄皮果及山黄皮的加工附加值.
苏艳兰;刘功德;艾静汶;谢朝敏;任二芳;程三红;韦茂新;黄小江
广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西南宁 530002广西亚热带农产品加工研究所,广西南宁 530002广西亚热带农产品加工研究所,广西南宁 530002广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西南宁 530002广西亚热带农产品加工研究所,广西南宁 530002广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西南宁 530002广西亚热带农产品加工研究所,广西南宁 530002广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西南宁 530002
轻工纺织
黄皮果山黄皮澳洲坚果黄皮酱加工工艺
《农业研究与应用》 2021 (1)
76-81,6
广西农业科学院基本科研业务专项资助项目(桂农科2021YT1443、桂农科2021YT144)广西创新驱动发展专项资金项目(桂科AA17204058-20).
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