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菠萝蜜果醋发酵工艺的优化及香气成分分析

何宇宁 黄和 颜韶波 钟赛意 刘海 秦小明

热带作物学报2021，Vol.42Issue(5)：1462-1471,10.
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热带作物学报2021，Vol.42Issue(5)：1462-1471,10.DOI:10.3969/j.issn.1000-2561.2021.05.036

菠萝蜜果醋发酵工艺的优化及香气成分分析

Optimization of Fermentation Process of Jackfruit (Artocarpus heter-ophyllus Lam.) Vinegar and Analysis of Aroma Components

何宇宁 1黄和 1颜韶波 2钟赛意 1刘海 1秦小明2

作者信息

  • 1. 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088
  • 2. 广东省亚热带果蔬加工科技创新中心,广东湛江 524088
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摘要

关键词

菠萝蜜果醋/发酵工艺/响应面法/香气成分/顶空固相微萃取法(HS-SPME)/气相色谱-质谱联用(GC-MS)

分类

农业科技

引用本文复制引用

何宇宁,黄和,颜韶波,钟赛意,刘海,秦小明..菠萝蜜果醋发酵工艺的优化及香气成分分析[J].热带作物学报,2021,42(5):1462-1471,10.

基金项目

广东省科技计划项目(No.2015A020209165). （No.2015A020209165）

热带作物学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-2561

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