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冷冻面团品质劣变及改良研究进展

袁婷婷张栩向小青常译丹牛猛张宾佳贾才华许燕赵思明

农业工程学报2021，Vol.37Issue(8)：296-306,11.

农业工程学报2021，Vol.37Issue(8)：296-306,11.DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.2021.08.034

Research progress in the deterioration and improvement of frozen dough quality

袁婷婷 ¹张栩 ¹向小青 ¹常译丹 ¹牛猛 ¹张宾佳 ¹贾才华 ¹许燕 ¹赵思明¹

作者信息

冷冻/质量控制/冷冻面团/面筋蛋白/水分分布/蛋白质结构/酵母活性

轻工纺织

袁婷婷,张栩,向小青,常译丹,牛猛,张宾佳,贾才华,许燕,赵思明..冷冻面团品质劣变及改良研究进展[J].农业工程学报,2021,37(8):296-306,11.

国家重点研发计划项目(2018YFC1604001) （2018YFC1604001）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6819

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