百香果果酱的制作工艺研究OA
Study on the Processing Technology of Passion Fruit Jam
以百香果带籽果浆为主要原料,通过添加海藻酸钠和果胶两种不同种类的增稠剂来制备百香果果酱,并对其品质进行评价.结果 发现:当蔗糖添加量为60％,海藻酸钠添加量为1.2％时,百香果果酱的多酚含量为16.8 mg/100g,Vc含量为46.62 mg/100 g,此时的果酱DPPH·清除率最高,抗氧化能力最强.在此条件下的百香果果酱粘度适中、酸甜可口、风味独特,在储存期间未出现分层、蔗糖晶体析出等现象.
陈柳米;夏启雄;薛梅;滚婵雪;覃敏华;莫美莹;黄杰;郑博强
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农业科技
百香果果酱制作工艺营养成分
《农业研究与应用》 2021 (2)
58-62,5
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