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高压均质条件下大豆蛋白热聚集体结构和乳化特性研究

郭增旺郭亚男李柏良江连洲王中江刘军

农业机械学报2021，Vol.52Issue(4)：351-358,374,9.

农业机械学报2021，Vol.52Issue(4)：351-358,374,9.DOI:10.6041/j.issn.1000-1298.2021.04.038

高压均质条件下大豆蛋白热聚集体结构和乳化特性研究

Effects of High-pressure Homogenization on Structural and Emulsifying Properties of Soybean Protein Thermal Aggregates

郭增旺 ¹郭亚男 ¹李柏良 ¹江连洲 ¹王中江 ¹刘军²

作者信息

1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨150030
2. 临邑禹王植物蛋白有限公司,德州253000
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摘要

关键词

大豆蛋白/热聚集体/高压均质/结构特性/乳化特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

郭增旺,郭亚男,李柏良,江连洲,王中江,刘军..高压均质条件下大豆蛋白热聚集体结构和乳化特性研究[J].农业机械学报,2021,52(4):351-358,374,9.

基金项目

山东省重点研发计划项目(2018YYSP026)、中国科协第五届(2019-2021年度)青年人才托举工程项目(2019QNRC001)、哈尔滨市雏鹰计划项目(CY2019JH020004)、黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2018163)、黑龙江省博士后科研启动资金项目(LBH-Q2008)和山东省德州市大禹英才项目（2018YYSP026）

农业机械学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1000-1298

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