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解冻方式对牦牛肉蛋白氧化、功能特性及新鲜度的影响

王琳琳 陈炼红 李璐倩 李键 杜荣胜 蔡自建

农业机械学报2021，Vol.52Issue(5)：342-349,8.
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农业机械学报2021，Vol.52Issue(5)：342-349,8.DOI:10.6041/j.issn.1000-1298.2021.05.038

解冻方式对牦牛肉蛋白氧化、功能特性及新鲜度的影响

Effects of Thawing Methods on Protein Oxidation,Protein Functional Properties and Freshness of Yak Meat

王琳琳 1陈炼红 1李璐倩 1李键 2杜荣胜 3蔡自建1

作者信息

  • 1. 西南民族大学食品科学与技术学院,成都610041
  • 2. 西南民族大学畜牧兽医学院,成都610041
  • 3. 甘肃农业大学动物医学院,兰州730070
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摘要

关键词

冻结牦牛肉/解冻方式/蛋白质氧化特性/蛋白质功能特性/新鲜度

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王琳琳,陈炼红,李璐倩,李键,杜荣胜,蔡自建..解冻方式对牦牛肉蛋白氧化、功能特性及新鲜度的影响[J].农业机械学报,2021,52(5):342-349,8.

基金项目

中央高校基本科研业务费专项(2020NQN35)和国家重点研发计划项目(2018YFD0502404) （2020NQN35）

农业机械学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-1298

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