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改性甘蔗膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

庄昕波 陈银基 周光宏

中国农业科学2021，Vol.54Issue(15)：3320-3330,11.
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中国农业科学2021，Vol.54Issue(15)：3320-3330,11.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2021.15.015

改性甘蔗膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

The Mechanism of Myofibrillar Protein Gel Functionality Influenced by Modified Sugarcane Dietary Fiber

庄昕波 1陈银基 1周光宏2

作者信息

  • 1. 南京财经大学食品科学与工程学院,南京 210023
  • 2. 南京农业大学食品科技学院,南京 210095
  • 折叠

摘要

关键词

肌原纤维蛋白/甘蔗膳食纤维/凝胶特性/微观结构/质构

引用本文复制引用

庄昕波,陈银基,周光宏..改性甘蔗膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].中国农业科学,2021,54(15):3320-3330,11.

基金项目

国家自然科学基金(31871822)、江苏省教育厅高校自然科学面上项目(20KJB550012) （31871822）

中国农业科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

0578-1752

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