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腌制方式对卵形鲳鲹理化指标及其挥发性风味成分的影响

张进伟 胡晓 陈胜军 吴燕燕 王悦齐 潘创 黄卉

水产学报2021，Vol.45Issue(7)：1066-1079,14.
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水产学报2021，Vol.45Issue(7)：1066-1079,14.DOI:10.11964/jfc.20210412727

腌制方式对卵形鲳鲹理化指标及其挥发性风味成分的影响

Effects of different curing methods on physicochemical parameters and volatile flavor components of Trachinotus ovatus

张进伟 1胡晓 2陈胜军 2吴燕燕 3王悦齐 2潘创 3黄卉2

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 2. 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东 广州 510300
  • 3. 三亚热带水产研究院,海南 三亚 572000
  • 折叠

摘要

关键词

卵形鲳鲹/腌制方式/理化指标/挥发性风味成分

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张进伟,胡晓,陈胜军,吴燕燕,王悦齐,潘创,黄卉..腌制方式对卵形鲳鲹理化指标及其挥发性风味成分的影响[J].水产学报,2021,45(7):1066-1079,14.

基金项目

三亚崖州湾科技城管理局2020年度科技计划项目(SKJC-2020-02-013) （SKJC-2020-02-013）

现代农业产业技术体系专项(CARS-47) （CARS-47）

广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(2021KJ151) （2021KJ151）

中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2020TD69) （2020TD69）

水产学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-0615

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