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不同种类酵母抽提物对调理乌鳢鱼片风味及品质的影响

刘念 黄琪琳 李沛 郭江勇 覃先武

水产学报2021，Vol.45Issue(7)：1089-1100,12.
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水产学报2021，Vol.45Issue(7)：1089-1100,12.DOI:10.11964/jfc.20210412807

不同种类酵母抽提物对调理乌鳢鱼片风味及品质的影响

Effect of yeast extracts on flavor and texture of seasoned snakehead fish (Channa argus) fillets

刘念 1黄琪琳 1李沛 2郭江勇 2覃先武2

作者信息

  • 1. 华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北 武汉 430070
  • 2. 安琪酵母股份有限公司,湖北 宜昌 443003
  • 折叠

摘要

关键词

乌鳢/酵母抽提物/风味/质构/感官评价/同时蒸馏萃取法

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘念,黄琪琳,李沛,郭江勇,覃先武..不同种类酵母抽提物对调理乌鳢鱼片风味及品质的影响[J].水产学报,2021,45(7):1089-1100,12.

基金项目

国家重点研发计划(2018YFD0901005) （2018YFD0901005）

水产学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-0615

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