中国农业科学2021，Vol.54Issue(16)：3527-3536,10.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2021.16.014
焦磷酸钠与谷氨酰胺转氨酶对氧化损伤肌原纤维蛋白凝胶性能的协同改善效应
Synergistic Enhancement of Gelling Properties of Oxidatively Damaged Myofibrillar Protein by Sodium Pyrophosphate and Transglutaminase
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/焦磷酸钠/谷氨酰胺转氨酶/氧化/凝胶性能引用本文复制引用
李保玲,李颖,范鑫,马文慧,曹云刚..焦磷酸钠与谷氨酰胺转氨酶对氧化损伤肌原纤维蛋白凝胶性能的协同改善效应[J].中国农业科学,2021,54(16):3527-3536,10.基金项目
国家自然科学基金青年基金(31801480)、陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2019JQ-397) （31801480）
