|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|南京农业大学学报|液氮速冻与浸液式速冻对白切鸡食用品质的影响

液氮速冻与浸液式速冻对白切鸡食用品质的影响

张馨月 石金明 李凌云 胡洋健 韩敏义 于小波 徐幸莲

南京农业大学学报2021，Vol.44Issue(5)：958-965,8.
✕
南京农业大学学报2021，Vol.44Issue(5)：958-965,8.DOI:10.7685/jnau.202012010

液氮速冻与浸液式速冻对白切鸡食用品质的影响

Effects of liquid nitrogen quick freezing and immersion chilling freezing on eating quality of soft-boiled chicken

张馨月 1石金明 2李凌云 3胡洋健 1韩敏义 1于小波 1徐幸莲1

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科学技术学院/农业农村部肉品加工重点实验室/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京210095
  • 2. 温氏食品集团股份有限公司,广东 云浮527400
  • 3. 广东温氏佳味食品有限公司,广东 云浮527400
  • 折叠

摘要

关键词

液氮速冻/浸液式速冻/白切鸡/挥发性风味物质/食用品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张馨月,石金明,李凌云,胡洋健,韩敏义,于小波,徐幸莲..液氮速冻与浸液式速冻对白切鸡食用品质的影响[J].南京农业大学学报,2021,44(5):958-965,8.

基金项目

国家重点研发计划项目(2019YFC1606200) （2019YFC1606200）

现代农业产业技术体系专项资金(CARS-41) （CARS-41）

温氏股份科技重大专项(WENS-2020-1-ZDZX-007) （WENS-2020-1-ZDZX-007）

南京农业大学学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-2030

访问量9
|
下载量0
段落导航相关论文