多酚与肌原纤维蛋白互作对蛋白质性能的影响OA
Effect of Interaction Between Polyphenols and Myofibrillar Protein on Protein Properties
本文综述了近年来国内外关于茶多酚与蛋白质的相互作用方式,研究了茶多酚与肌原纤维蛋白相互作用的作用机理,以及在肉制品中加入多酚后,多酚与肌原纤维蛋白互作对蛋白质性能的影响,以期为减缓肉制品腐败变质提供参考.
蔡爽;陈娇娇;李玲
临沂大学生命科学学院,山东临沂 276000临沂大学生命科学学院,山东临沂 276000临沂大学生命科学学院,山东临沂 276000
轻工纺织
多酚肌原纤维蛋白蛋白质性能肉制品
《现代农业科技》 2021 (19)
197-198,204,3
山东省自然科学基金项目(ZR2020MC208)大学生创新项目(S202010452002).
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