成都大学学报（自然科学版）2021，Vol.40Issue(3)：247-255,9.DOI:10.3969/j.issn.1004-5422.2021.03.005
蒸煮和油炸对鱼肉蛋白质营养和风味的影响
Effect of Steaming and Frying on Fish Protein Nutrition and Flavor
韩旭 1彭海川 2白婷 1母运龙 1钱琴 1张应杰 1李慧 1张崟1
作者信息
- 1. 成都大学 肉类加工四川省重点实验室,四川 成都 610106
- 2. 成都伍田食品有限公司,四川 成都 611430
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摘要
关键词
烹调方式/氨基酸/挥发性化合物/蛋白质营养价值分类
轻工纺织引用本文复制引用
韩旭,彭海川,白婷,母运龙,钱琴,张应杰,李慧,张崟..蒸煮和油炸对鱼肉蛋白质营养和风味的影响[J].成都大学学报（自然科学版）,2021,40(3):247-255,9.
