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TG酶凝固豆腐的工艺配方研究

刘张菊 乔明武 宋莲军 黄现青 赵秋艳

河南农业大学学报2021，Vol.55Issue(4)：744-751,8.
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河南农业大学学报2021，Vol.55Issue(4)：744-751,8.

TG酶凝固豆腐的工艺配方研究

Formulation of TG enzymatic solidified tofu

刘张菊 1乔明武 2宋莲军 3黄现青 1赵秋艳2

作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南 郑州 450002
  • 2. 河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心,河南 郑州 450002
  • 3. 郑州市大豆深加工重点实验室,河南 郑州 450002
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摘要

关键词

豆腐/谷氨酰胺转氨酶/响应面/感官评分/质构分析/色差

分类

农业科技

引用本文复制引用

刘张菊,乔明武,宋莲军,黄现青,赵秋艳..TG酶凝固豆腐的工艺配方研究[J].河南农业大学学报,2021,55(4):744-751,8.

基金项目

河南省产学研合作计划项目(172107000024) （172107000024）

河南农业大学学报

OACSCDCSTPCD

1000-2340

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