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添加山茶油对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

韩柯颖 冯潇 杨玉玲 李珊珊 魏苏萌 陈玉敏

中国农业科学2021，Vol.54Issue(20)：4446-4455,10.
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中国农业科学2021，Vol.54Issue(20)：4446-4455,10.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2021.20.017

添加山茶油对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

Effects of Camellia Oil on the Properties of Myofibrillar Protein Gel

韩柯颖 1冯潇 1杨玉玲 1李珊珊 1魏苏萌 1陈玉敏1

作者信息

  • 1. 南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京 210023
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摘要

关键词

山茶油/肌原纤维蛋白/凝胶特性/结构

引用本文复制引用

韩柯颖,冯潇,杨玉玲,李珊珊,魏苏萌,陈玉敏..添加山茶油对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].中国农业科学,2021,54(20):4446-4455,10.

基金项目

国家自然科学基金(32001643,31371798)、江苏省自然科学基金(SBK2020040148) （32001643,31371798）

中国农业科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

0578-1752

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