核农学报2021，Vol.35Issue(10)：2328-2340,13.DOI:10.11869/j.issn.100-8551.2021.10.2328
美拉德反应制备鸡肉风味基料的工艺条件优化
Optimization of Processing Conditions for Chicken Flavor Base by Maillard Reaction
摘要
关键词
美拉德反应/模糊数学感官评价/风味基料引用本文复制引用
安攀宇,李燮昕,李艳梅,李维,张淼,林丹..美拉德反应制备鸡肉风味基料的工艺条件优化[J].核农学报,2021,35(10):2328-2340,13.基金项目
成都大学肉类加工四川省重点实验室项目(17-R-03),西华大学食品生物技术高校重点实验室项目(szjj2017-113),烹饪科学四川省高校重点实验室项目(PRKX201909),四川旅游学院自科项目(19SCTUZZ05) （17-R-03）
