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可可加工中黄烷醇物质组成变化及抗氧化活性分析

房一明 李瑞 贺书珍 朱自慧 赵溪竹

热带作物学报2021，Vol.42Issue(9)：2696-2703,8.
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热带作物学报2021，Vol.42Issue(9)：2696-2703,8.DOI:10.3969/j.issn.1000-2561.2021.09.035

可可加工中黄烷醇物质组成变化及抗氧化活性分析

Analysis of Flavanol Compounds Changes and Antioxidant Activity of Cocoa Bean During Processing

房一明 1李瑞 2贺书珍 3朱自慧 4赵溪竹1

作者信息

  • 1. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533
  • 2. 国家重要热带作物工程技术研究中心,海南万宁 571533
  • 3. 海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室,海南万宁 571533
  • 4. 海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心,海南万宁 571533
  • 折叠

摘要

关键词

可可/发酵和焙烤/黄烷醇物质组成/抗氧化活性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

房一明,李瑞,贺书珍,朱自慧,赵溪竹..可可加工中黄烷醇物质组成变化及抗氧化活性分析[J].热带作物学报,2021,42(9):2696-2703,8.

基金项目

中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金项目(No.1630142017010). （No.1630142017010）

热带作物学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-2561

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