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烘焙速度对兴隆咖啡豆挥发性成分的影响

于菲 董文江 胡荣锁 龙宇宙 陈治华 蒋快乐

热带作物学报2021，Vol.42Issue(11)：3316-3326,11.
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热带作物学报2021，Vol.42Issue(11)：3316-3326,11.DOI:10.3969/j.issn.1000-2561.2021.11.034

烘焙速度对兴隆咖啡豆挥发性成分的影响

Effects of Roasting Speed on the Volatile Components of Xinglong Coffee Beans

于菲 1董文江 2胡荣锁 2龙宇宙 3陈治华 2蒋快乐3

作者信息

  • 1. 宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021
  • 2. 中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁 571533
  • 3. 海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室,海南万宁 571533
  • 折叠

摘要

关键词

兴隆咖啡/烘焙速度/挥发性成分/气相色谱-质谱联用/电子鼻

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

于菲,董文江,胡荣锁,龙宇宙,陈治华,蒋快乐..烘焙速度对兴隆咖啡豆挥发性成分的影响[J].热带作物学报,2021,42(11):3316-3326,11.

基金项目

海南省重点研发计划项目(No.ZDYF2021XDNY147) （No.ZDYF2021XDNY147）

国家自然科学基金面上项目(No.31872888) （No.31872888）

中央级公益性科研院所基本科研业务费创新团队项目(No.1630142017005). （No.1630142017005）

热带作物学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-2561

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