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热处理对鲈鱼肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响

郑云芳李晨张芳汪少芸

福州大学学报（自然科学版）2022，Vol.50Issue(1)：139-146,8.

福州大学学报（自然科学版）2022，Vol.50Issue(1)：139-146,8.DOI:10.7631/issn.1000-2243.21288

Study on the relationship between structure and function of myofibrillar protein in Lateolabrax japonicus based on thermal treatment

郑云芳 ¹李晨 ¹张芳 ¹汪少芸¹

作者信息

肌原纤维蛋白/热处理/二级结构/功能特性/鲈鱼

轻工纺织

郑云芳,李晨,张芳,汪少芸..热处理对鲈鱼肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响[J].福州大学学报（自然科学版）,2022,50(1):139-146,8.

国家自然科学基金资助项目(U1905202) （U1905202）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1000-2243

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