桑葚醋发酵优化及提取物抗氧化能力分析OA
Optimization of Mulberry Vinegar Fermentation and Analysis of Antioxidant Capacity of Extract
采用铁氰化钾(K3Fe(CN)6)还原法,以正交实验结果分别确定发酵时间、酵母菌含量、醋酸菌含量、发酵温度对桑葚人工发酵阶段的影响;实验表明,桑葚酒精发酵过程中总抗氧化能力最优的条件为:蔗糖含量14 g/100 mL,酵母菌含量5％,温度30℃;桑葚醋发酵过程中总抗氧化能力最优的条件为:酒精发酵时间为5 d,醋酸菌含量1％,温度32℃;分别采用水杨酸法和DPPH法测得桑葚醋提取物对(?OH)自由基和DPPH自由基有很好的清除作用,其清除率分别可达…查看全部>>
赵鑫;任朝琴;戴先芝
阿坝师范学院 资源与环境学院,四川 阿坝 623000阿坝师范学院 资源与环境学院,四川 阿坝 623000阿坝师范学院 资源与环境学院,四川 阿坝 623000
化学化工
桑葚发酵工艺抗氧化能力自由基
《广州化学》 2022 (1)
57-63,70,8
2019年四川省阿坝师范学院省级大学生创新创业训练计划项目(编号S201910646099)2020年四川省阿坝师范学院国家级大学生创新创业训练计划项目(编号202010646027).
评论