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不同干燥方式下调理猪肉干品质变化及其机制

王恒鹏 王引兰 姜松松 徐双意 王继盼 高子武 吴丹璇 孟祥忍

农业工程学报2021，Vol.37Issue(24)：P.317-326,10.
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农业工程学报2021，Vol.37Issue(24)：P.317-326,10.DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.2021.24.035

不同干燥方式下调理猪肉干品质变化及其机制

王恒鹏 1王引兰 2姜松松 1徐双意 3王继盼 3高子武 3吴丹璇 3孟祥忍1

作者信息

  • 1. 扬州大学食品科学与工程学院,扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室,扬州225127 江苏省淮扬菜工程中心,扬州225127
  • 2. 江苏旅游职业学院烹饪科技学院,扬州225000
  • 3. 扬州大学食品科学与工程学院,扬州225127
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摘要

关键词

干燥/品质控制/调理猪肉干/干燥特性/水分迁移/肌肉氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王恒鹏,王引兰,姜松松,徐双意,王继盼,高子武,吴丹璇,孟祥忍..不同干燥方式下调理猪肉干品质变化及其机制[J].农业工程学报,2021,37(24):P.317-326,10.

基金项目

中国营养学会百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2020A17) （CNS-YUM2020A17）

扬州市“绿扬金凤计划”领军人才资助项目 （）

扬州大学“青蓝工程”资助项目 （）

扬州大学大学生科技创新基金重点项目(X20200896)。 （X20200896）

农业工程学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6819

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