嗜热链球菌发酵鲢鱼制品工艺参数的优化OA
Optimization of Process Parameters of Hypophthalmichthys molitrix Products Fermented by Streptococcus thermophilus
本文以鲢鱼为试验原料、嗜热链球菌为发酵菌种,采用单因素试验法,研究了白砂糖、白酒、食盐添加量及菌龄、接种量和发酵时间对发酵鲢鱼制品品质的影响,并对发酵条件进行优化.结果表明,适宜的发酵工艺为白砂糖添加量5％、白酒添加量3％、食盐添加量7％、发酵时间255 h、菌龄68 h、接种量15.3％.在此条件下,发酵鲢鱼制品中水溶性氨基酸含量达2.993％.
杨闯;徐灿;兰时乐
上海海洋大学水产与生命科学学院,上海 201306上海海洋大学水产与生命科学学院,上海 201306湖南农业大学生物科学技术学院,湖南长沙 410128
轻工纺织
嗜热链球菌鲢鱼发酵响应面优化
《现代农业科技》 2022 (2)
182-187,194,7
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