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不同发酵剂对发酵鸡胸肉品质的影响

刘鸿中 黄天然 黄苏红 黄明

南京农业大学学报2022，Vol.45Issue(2)：377-385,9.
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南京农业大学学报2022，Vol.45Issue(2)：377-385,9.DOI:10.7685/jnau.202106025

不同发酵剂对发酵鸡胸肉品质的影响

Effect of different starter cultures on the quality of fermented chicken breast

刘鸿中 1黄天然 2黄苏红 1黄明1

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科学技术学院/农业农村部肉品加工重点实验室/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京210095
  • 2. 南京黄教授食品科技有限公司/江苏省畜禽产品加工工程技术研究中心/国家禽肉加工技术研发专业中心,江苏 南京211225
  • 折叠

摘要

关键词

发酵剂/发酵鸡胸肉/理化指标/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘鸿中,黄天然,黄苏红,黄明..不同发酵剂对发酵鸡胸肉品质的影响[J].南京农业大学学报,2022,45(2):377-385,9.

基金项目

国家肉鸡产业技术体系项目(CARS-41-Z06):南京市科技计划项目(国际联合研发项目)(202002040) （CARS-41-Z06）

南京农业大学学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-2030

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