射频辅助热风干燥对红枣脆片质构特性和微观结构的影响OA北大核心CSTPCD
Effects of radio frequency assisted hot air drying on the texture and microstructure of jujube slices
为解决热风干燥后枣片表面硬化结壳、酥脆性差的问题,该研究在热风干燥过程中加入射频热处理,研究不同温度(55、65和75℃)枣片质构特性和微观结构的变化规律,并从微观角度探索射频热处理对热风干燥枣片质构变化的影响机理.研究结果表明:干燥过程中,枣片硬度与咀嚼性呈现先下降后上升的变化趋势,弹性、内聚性和回复性的变化趋势则为先上升后下降,而黏附性随着水分比的下降逐渐降低;施加射频热处理后,热风干燥枣片硬度、脆性分别降低12.6％～18.7％,13.8％…查看全部>>
牛玉宝;姚雪东;肖红伟;王冬冬;郑霞;王强;朱荣光;臧永镇;刘欢
石河子大学机械电气工程学院,石河子 832000农业农村部西北农业装备重点实验室,石河子 832000石河子大学机械电气工程学院,石河子 832000农业农村部西北农业装备重点实验室,石河子 832000中国农业大学工学院,北京 100083中国农业大学工学院,北京 100083石河子大学机械电气工程学院,石河子 832000农业农村部西北农业装备重点实验室,石河子 832000石河子大学机械电气工程学院,石河子 832000
轻工纺织
干燥微观结构质构特性射频热处理热风干燥枣片
《农业工程学报》 2022 (2)
射频热处理对新疆枣片干燥过程中质地结构与热特性参数影响规律研究
296-306,11
国家自然科学基金(31960488)石河子大学成果转化与技术推广计划项目(CGZH201808)
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