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不同方法制备豌豆-草鱼双蛋白的热诱导凝胶特性比较

周小虎章超桦赵良忠周晓洁黄展锐周春霞曹文红郑惠娜

广东海洋大学学报2022，Vol.42Issue(3)：P.79-86,8.

广东海洋大学学报2022，Vol.42Issue(3)：P.79-86,8.DOI:10.3969/j.issn.1673-9159.2022.03.011

周小虎 ¹章超桦 ²赵良忠 ³周晓洁 ³黄展锐 ³周春霞 ²曹文红 ²郑惠娜²

作者信息

1. 广东海洋大学食品科技学院//广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江524088 邵阳学院食品与化学工程学院//豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室,湖南邵阳422000
2. 广东海洋大学食品科技学院//广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江524088 大连工业大学/海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034
3. 邵阳学院食品与化学工程学院//豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室,湖南邵阳422000
折叠

双蛋白/共沉淀/共混合/凝胶特性/豌豆蛋白/草鱼蛋白

轻工纺织

周小虎,章超桦,赵良忠,周晓洁,黄展锐,周春霞,曹文红,郑惠娜..不同方法制备豌豆-草鱼双蛋白的热诱导凝胶特性比较[J].广东海洋大学学报,2022,42(3):P.79-86,8.

广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目(GDOU2016030503)。（GDOU2016030503）

OA北大核心CHSSCDCSCDCSTPCD

ISSN：1673-9159

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