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不同解冻方式对817肉鸡食用品质和肌原纤维蛋白特性的影响

王建军 雷阳 黄天然 黄明

南京农业大学学报2022，Vol.45Issue(3)：604-611,8.
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南京农业大学学报2022，Vol.45Issue(3)：604-611,8.DOI:10.7685/jnau.202108023

不同解冻方式对817肉鸡食用品质和肌原纤维蛋白特性的影响

Effects of different thawing methods on the edible quality and myofibrillar protein properties of 817 broiler

王建军 1雷阳 1黄天然 2黄明1

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科学技术学院/农业农村部肉品加工重点实验室/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京210095
  • 2. 南京黄教授食品科技有限公司/江苏省畜禽产品加工工程技术研究中心/国家禽肉加工技术研发专业中心,江苏 南京211225
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摘要

关键词

解冻方式/817肉鸡/鸡胸肉/食用品质/肌原纤维蛋白

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王建军,雷阳,黄天然,黄明..不同解冻方式对817肉鸡食用品质和肌原纤维蛋白特性的影响[J].南京农业大学学报,2022,45(3):604-611,8.

基金项目

国家肉鸡产业技术体系项目(CARS-41-Z06) （CARS-41-Z06）

南京市科技计划项目(国际联合研发项目)(202002040) （国际联合研发项目）

南京农业大学学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-2030

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