灭菌乳风味提升关键技术研究OA
Study on Key Technology of Flavor Improvement of Sterilized Milk
如何改善灭菌乳的口感是我国乳品企业一直在研究的课题.本文通过对灭菌乳生产工艺条件的研究,探索了脱气工艺和均质工艺对灭菌乳口感和风味的影响.结果表明:当脱气参数在50℃,0.7 bar;60℃,0.3～0.5 bar;70℃,0.3 bar时,既能保证灭菌乳中的氧残存量≤3 ppm,又能保证香气成分的存留及异味的去除,为最佳脱气参数;研究了不同均质压力对灭菌乳口感及乳脂肪球大小的影响,结合口感测试及产品稳定性观察结果,确定最佳均质压力为150 ba…查看全部>>
刘丽;陆淳;卢晓莉;耿云惠;李兴;朱旭萌;张文燕
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轻工纺织
灭菌乳风味脱气均质
《中国乳业》 2022 (5)
74-78,5
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