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藜麦蛋白Pickering乳液添加对鱼糜蛋白凝胶冻融稳定性的影响

冯潇 张帆 陈颖 成佳欣 岑凯悦 汤晓智

中国农业科学2022，Vol.55Issue(10)：P.2038-2046,9.
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中国农业科学2022，Vol.55Issue(10)：P.2038-2046,9.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2022.10.013

藜麦蛋白Pickering乳液添加对鱼糜蛋白凝胶冻融稳定性的影响

冯潇 1张帆 1陈颖 1成佳欣 1岑凯悦 1汤晓智1

作者信息

  • 1. 南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023
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摘要

关键词

藜麦蛋白/Pickering乳液/冻融稳定性/蛋白凝胶

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

冯潇,张帆,陈颖,成佳欣,岑凯悦,汤晓智..藜麦蛋白Pickering乳液添加对鱼糜蛋白凝胶冻融稳定性的影响[J].中国农业科学,2022,55(10):P.2038-2046,9.

基金项目

国家自然科学基金(32001643) （32001643）

江苏省自然科学基金(SBK2020040148)。 （SBK2020040148）

中国农业科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

0578-1752

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