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乳酸菌发酵核桃酸乳不良气味的形成与分析

齐琳 王帅 苏晨 忠梦 王冰悦 吉洋洋 何爱民 宋昊 荣瑞芬

食品科学2022，Vol.43Issue(14)：P.234-241,8.
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食品科学2022，Vol.43Issue(14)：P.234-241,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211118-224

乳酸菌发酵核桃酸乳不良气味的形成与分析

齐琳 1王帅 2苏晨 1忠梦 1王冰悦 1吉洋洋 3何爱民 3宋昊 4荣瑞芬1

作者信息

  • 1. 北京联合大学生物化学工程学院,生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,北京100023
  • 2. 北京市理化分析测试中心,北京100089
  • 3. 河北省(邢台)核桃产业技术研究院,河北临城054300
  • 4. 北京一轻研究院有限公司,北京101111
  • 折叠

摘要

关键词

乳酸菌/核桃酸乳/挥发性化合物/不良气味/分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

齐琳,王帅,苏晨,忠梦,王冰悦,吉洋洋,何爱民,宋昊,荣瑞芬..乳酸菌发酵核桃酸乳不良气味的形成与分析[J].食品科学,2022,43(14):P.234-241,8.

基金项目

河北省科技计划项目(18963002D-6) （18963002D-6）

河北省(邢台)核桃产业技术研究院建设项目 （邢台）

2018北京高等学校高水平人才交叉培养“实培计划”项目 （）

核桃产业国家创新联盟(NAWI)资助项目。 （NAWI）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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