柑橘多酚复合饮料研制OA

本文以柑橘多酚和果蔬汁为主要原料,辅以稳定剂、护色剂和甜味剂等,进行单因素优化试验、响应面优化试验,以确定柑橘多酚复合饮料的最佳配方。结果表明,柑橘多酚复合饮料的最佳配方为0.14 g柑橘多酚、3.07 g赤藓糖醇、45.87 mL红枣汁、0.33 g稳定剂(羧甲基纤维素钠∶结冷胶=1∶1),在此配方下制作出的柑橘多酚复合饮料口感、色泽、香味及营养均最佳。