基于响应面法的瑞士乳杆菌NXU_19022发酵枸杞汁工艺优化OA
以宁夏枸杞干果为原料,利用从泡菜源中分离得到的瑞士乳杆菌发酵枸杞汁,进行发酵枸杞汁的制备,探究瑞士乳杆菌NXU_19022对枸杞汁的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面法,以发酵枸杞汁中不同加糖量、接菌量及发酵时间下的乳酸产量为指标进行发酵工艺优化,并对发酵前后枸杞汁多糖含量及多酚含量进行测定。结果表明,发酵工艺参数加糖量为4%、接菌量为4.5%和发酵时间为12 h时得到最优的发酵枸杞汁,发酵后的枸杞汁多糖含量上升29%,多酚含量降为原来的90.96%。通过单因素试验和响应面法优化枸杞汁发酵工艺,为进行发酵枸杞汁工业化研究提供理论支持。
李旭阳;潘琳;刘慧燕;胡明珍;方海田
宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川750021 宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室,宁夏银川750021宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川750021 宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室,宁夏银川750021宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川750021 宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室,宁夏银川750021宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川750021 宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室,宁夏银川750021宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川750021 宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室,宁夏银川750021
轻工纺织
瑞士乳杆菌NXU_19022枸杞发酵响应面法
《农业科学研究》 2022 (2)
P.1-6,6
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