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银耳蒂头粉对面条蒸煮特性、营养品质及风味成分的影响

余日宽 李怡彬 陈寿辉 宁芊 邓伟

核农学报2022，Vol.36Issue(8)：1618-1628,11.
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核农学报2022，Vol.36Issue(8)：1618-1628,11.DOI:10.11869/j.issn.100-8551.2022.08.1618

银耳蒂头粉对面条蒸煮特性、营养品质及风味成分的影响

Effects of Stem Powder From White Jelly Fungus ( Tremella fuciformis) on Cooking Characteristics,Nutritional Quality and Flavor Components of Noodles

余日宽 1李怡彬 2陈寿辉 1宁芊 3邓伟1

作者信息

  • 1. 福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建 福州 350003
  • 2. 福建农林大学食品科学学院,福建 福州 350003
  • 3. 福建省农产品(食品)加工重点实验室,福建 福州 350003
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摘要

关键词

面条/银耳蒂头粉/蒸煮特性/质构/风味化合物

引用本文复制引用

余日宽,李怡彬,陈寿辉,宁芊,邓伟..银耳蒂头粉对面条蒸煮特性、营养品质及风味成分的影响[J].核农学报,2022,36(8):1618-1628,11.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFD0400200),福建省科技计划公益类专项(2020R1032003),福建省农科院科技创新平台项目(CXPT202006) （2018YFD0400200）

核农学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-8551

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