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酱腌菜中微生物及与产品风味品质关系研究进展

李彤 乌日娜 张其圣 王芳芳 刘春丽 丁瑞雪 闫丹丽 武俊瑞

食品工业科技2022，Vol.43Issue(14)：P.475-483,9.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(14)：P.475-483,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021070300

酱腌菜中微生物及与产品风味品质关系研究进展

李彤 1乌日娜 1张其圣 2王芳芳 3刘春丽 4丁瑞雪 1闫丹丽 1武俊瑞1

作者信息

  • 1. 沈阳农业大学食品学院,辽宁省食品发酵技术工程研究中心,沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室,辽宁沈阳110866
  • 2. 四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川成都611130
  • 3. 沈阳榆园食品工业有限公司,辽宁沈阳110172
  • 4. 锦州小菜有限责任公司,辽宁锦州121013
  • 折叠

摘要

关键词

酱腌菜/微生物多样性/风味形成机制/益生作用/功能性微生物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李彤,乌日娜,张其圣,王芳芳,刘春丽,丁瑞雪,闫丹丽,武俊瑞..酱腌菜中微生物及与产品风味品质关系研究进展[J].食品工业科技,2022,43(14):P.475-483,9.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31972047) （31972047）

辽宁省自然科学基金地区联合基金项目(2020-MZLH-34) （2020-MZLH-34）

沈阳市中青年科技创新领军人才项目(RC200495) （RC200495）

沈阳市科技创新平台项目(21-103-0-14,21-104-0-28)。 （21-103-0-14,21-104-0-28）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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